Villaroy de añojo con ensalada de lechuga

26 h y 40 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Elaboración
  • Limpiar y bridar los redondos.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Fondo de verduras
  • Cocer, el día anterior, la carne por concentración en el fondo de verduras sazonado.
  • Sacar los redondos cuando la brocheta entra y salga con facilidad. Dejar enfriar bien. (Reservar el líquido resultante de la cocción).
  • Cortar, al día siguiente, la carne en filetes de 3 o 4 mm. 
  • Para el villaroy: hacer una bechamel (roux 110 g/litro) y napar con ella los filetes. Colocarlos sobre bandejas engrasadas. Dejar enfriar bien hasta que la bechamel se endurezca y empanar.
  • Freír los filetes ya empanados en abundante aceite (que floten) y sacarlos sobre papel absorbente.
  • Elaborar la ensalada y la vinagreta.

EMPLATADO

  • Colocar el villaroy en un lado del plato y la ensalada aliñada al otro
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.77 g
Ácidos grasos saturados 15.81 g
Ácidos grasos monoinsaturados 59.46 g
Ácidos grasos polinsaturados 13.73 g
Colesterol 195.29 mg
Calcio 361.88 mg
Hierro 6.48 mg
Zinc 6.82 mg
Vitamina A 660.17 ug
Vitamina C 39.92 g
Ácido fólico 138.44 ug
Sal (Sodio) 2197.79 mg
Azúcares 18.38 g
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