90 min
Temperatura de consumo: Ambiente, Frío
Tipo de plato: Repostería
Alérgenos
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cobertura de leche 0.027 kg
Cobertura negra 0.009 kg
Yema de huevo 0.222 ud
Azúcar 0.011 kg
Nata 0.011 l
Limón 0.013 kg
Cobertura negra 0.044 kg
Azúcar glass 0.056 kg
Elaboración

Preparación de la ganache

  • Partir las coberturas en trozos.
  • Hervir la nata.
  • Mezclar las yemas con el azúcar.
  • Cuando la nata hierva, echar el aparejo (yemas con el azúcar) y calentar hasta los 85 ºC.
  • Volcar sobre las coberturas y homogeneizar.
  • Añadir la ralladura de limón y mezclar.
  • Dejar enfriar 30 minutos. 
  • Bolear.

Preparación de la cobertura (recubrimiento)

  • Atemperar la cobertura de chocolate negro.
  • Bañar las trufas.
  • Pasarlas por azúcar glass antihumedad.
  • Envolver individualmente en papel de celofán.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.32 g
Ácidos grasos saturados 4.03 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.19 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.24 g
Colesterol 13.92 mg
Calcio 17.02 mg
Hierro 0.4 mg
Zinc 0.32 mg
Vitamina A 16.03 ug
Vitamina C 1.35 g
Ácido fólico 2.17 ug
Sal (Sodio) 11.82 mg
Azúcares 17.65 g
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