45 min
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Alérgenos
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Yema de huevo 4.0 ud
Agua 0.03 l
Azúcar 0.063 kg
Glucosa 0.01 kg
Nata 0.038 l
Kirsch 0.02 l
Elaboración
  • Elaborar un almíbar con el agua, el azúcar y la glucosa.
  • Cuando alcance 110 ºC, empezar a montar las yemas y el licor en la batidora, a velocidad máxima.
  • Cuando el almíbar alcance 121 ºC, poner la batidora a velocidad lenta y agregarlo a chorro fino sobre las yemas.
  • Cuando hayamos añadido todo el almíbar, volver a subir la velocidad de la batidora.
  • Mantener batiendo hasta que la mezcla esté fría.
  • Por último incorporar la nata,  montada, mediante movimientos envolventes, con ayuda de una lengua de goma.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.0 g
Ácidos grasos saturados 3.07 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.7 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.89 g
Colesterol 199.77 mg
Calcio 25.28 mg
Hierro 1.11 mg
Zinc 0.59 mg
Vitamina A 156.04 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 24.17 ug
Sal (Sodio) 10.4 mg
Azúcares 14.21 g
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