Revuelto de begihandi con hongos

Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Begihandi 0.625 kg
Cebolla 0.5 kg
Ajo 2.0 ud
Tinta de chipirón 0.002 kg
Hongos congelados 0.25 kg
Huevos 12.0 ud
Pan de molde 0.3 ud
Perejil 3.0 g
Sal 5.0 g
Elaboración

Para los begihaundis:

  • Lavar el pimiento, pelar la cebolla y el ajo y cortar toda la verdura en juliana.
  • Limpiar los begihaundis  y estofar junto con las hortalizas de condimentación.
  • Una vez cocinados, separar los begihaundis de las verduras y cortarlos en daditos.
  • Reservar las verduras para elaborar la salsa.

Para la salsa:

  • Añadir la tinta de chipirón a las verduras del estofado.
  • Dejar cocinar unos minutos, triturar y colar para obtener una salsa fina.
  • Sazonar.

Para la guarnición:

  • Cortar el pimiento y la cebolla en brunoise, pochar en aceite de oliva.
  • Cortar los hongos en dados, reservar.
  • Eliminar los bordes del pan de molde, cortar en triángulos y freír, reservar en una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

MONTAJE

  • Poner en una sartén la cebolla y el pimiento verde pochados.
  • Añadir el begihaundi, los hongos en dados y saltear el conjunto.
  • Cascar los huevos en un recipiente y batir con ayuda de una varilla.
  • Incorporar los huevos a la sartén y remover con una espátula (debe quedar cremoso). Sazonar.
  • Colocar el revuelto en el plato, y al lado poner un poco de salsa negra.
  • Decorar con un triángulo de pan frito y espolvorear con perejil picado.

Observaciones:

  • Puede acompañarse de unos tallarines de begihaundi salteados en aceite.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.82 g
Ácidos grasos saturados 8.15 g
Ácidos grasos monoinsaturados 22.44 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.18 g
Colesterol 904.0 mg
Calcio 318.08 mg
Hierro 6.65 mg
Zinc 17.28 mg
Vitamina A 451.18 ug
Vitamina C 74.71 g
Ácido fólico 121.67 ug
Sal (Sodio) 1205.13 mg
Azúcares 1.57 g
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