Pollo braseado con puré de patata.

70 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Pollo 1.875 kg
Sal 3.75 g
Pimienta blanca molida 0.006 g
Zanahoria 0.14 kg
Cebolla 0.14 kg
Ajo 0.75 ud
Harina floja 0.03 kg
Vino blanco 0.075 l
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Patata pelada panadera gruesa 0.5 kg
Margarina 0.018 kg
Sal 1.786 g
Elaboración

Para el pollo:

  • Picar la cebolla en dados, la zanahoria en medias lunas y el ajo en filetes. Semipochar.
  • Bridar, salpimentar, engrasar y colocar el pollo en una bandeja de horno a temperatura fuerte, 200 ºC, para dorarlo.
  • Darle la vuelta y añadir las verduras semi-pochadas, regar con vino blanco, dejar reducir y mojar con fondo blanco.
  • Dejar en el horno a 180 ºC hasta que se cocine.

Para elaborar la salsa:

  • Separar la verdura del caldo colándola y poner en una cazuela con un poco de grasa, añadir harina y rehogar.
  • Mojar con el caldo del braseado y el fondo blanco.
  • Dejar hervir, triturar el conjunto y poner a punto de sal.
  • Racionar el pollo colocalo en una bandeja, salsear y calentar en el horno.

EMPLATADO

Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.19 g
Ácidos grasos saturados 11.39 g
Ácidos grasos monoinsaturados 17.45 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.69 g
Colesterol 420.61 mg
Calcio 248.79 mg
Hierro 7.33 mg
Zinc 4.7 mg
Vitamina A 625.9 ug
Vitamina C 58.88 g
Ácido fólico 178.21 ug
Sal (Sodio) 800.6 mg
Azúcares 15.77 g
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