Pimientos rellenos de rabo en salsa

3 h
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Patatas 0.8 kg
Zanahoria 0.6 kg
Mantequilla 0.05 kg
Perejil 5.0 g
Sal 3.0 g
Rabo 1.5 kg
Ajo 3.0 ud
Cebolla 1.5 kg
Zanahoria 0.25 kg
Puerro 2.0 ud
Tomate pera 0.2 kg
Sal 5.0 g
Pimienta blanca molida 1.0 g
Vino tinto 0.5 l
Fondo oscuro 1.0 l
Elaboración

Para el relleno de rabo estofado:

  • Separar la carne del rabo de los huesos y trabar con un poco de la salsa del guiso.
  • Reservar el resto de salsa para el emplatado.

Para los pimientos:

  • Recortar los pimientos de forma que queden regulares.
  • Rellenarlos con el rabo.

Para la guarnición:

  • Tornear patatas y zanahorias, cocerlas al vapor.

MONTAJE

  • Meter los pimientos en la salsa caliente del guiso, dejar que el conjunto tome temperatura.
  • Calentar, con un suave salteado, los torneados.
  • Emplatar los pimientos en un lado y salsearlos.
  • Disponer al lado de forma armoniosa los torneados.
  • Decorar con perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 44.83 g
Ácidos grasos saturados 27.47 g
Ácidos grasos monoinsaturados 37.81 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.85 g
Colesterol 233.1 mg
Calcio 1140.48 mg
Hierro 24.55 mg
Zinc 14.75 mg
Vitamina A 3370.8 ug
Vitamina C 314.15 g
Ácido fólico 938.89 ug
Sal (Sodio) 1077.24 mg
Azúcares 93.59 g
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