Merluza rellena sobre crema de pimiento verde

120 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Mariscos, Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Merluza congelada n.3 1.0 kg
Ajo 0.5 ud
Cebolla 0.1 kg
Puerro 0.3 ud
Mejillon grano, congelado 0.1 kg
Gamba pelada congelada 0.05 kg
Huevos 1.5 ud
Aceite alto oleico 0.1 l
Sal 3.75 g
Cebolla 0.01 kg
Zanahoria 0.003 kg
Puerro 0.02 ud
Tomate de hacer 0.01 kg
Gamba rosada congelada 0.005 kg
Arroz 0.003 kg
Brandy 0.003 l
Sal 0.375 g
Elaboración

Preelaboraciones del pescado. Tener en cuenta que hay que abrir por la mitad el pescado para introducir el relleno.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Crema de pimiento verde

Salsa americana

Para el relleno:

  • Cocer los mejillones y picarlos.
  • Saltear y flamear las gambas peladas con el brandy.
  • Picar el ajo, la cebolla y el puerro en brunoise.
  • Pochar la verdura, añadir los mejillones y las gambas, terminar de cocinar el conjunto, dejar enfriar y añadir americana hasta que quede el relleno ligado, poner a punto y dejar enfriar.
  • Rellenar el pescado, sazonar, rebozar y freír.
  • Colocar en una bandeja de horno previamente engrasada y terminar de cocinar asado al horno (160 ºC).

EMPLATADO

  • Salsear con la crema de pimiento verde el fondo del plato y colocar la merluza encima.
  • Decorar con huevo cocido y perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.71 g
Ácidos grasos saturados 3.52 g
Ácidos grasos monoinsaturados 20.33 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.7 g
Colesterol 210.81 mg
Calcio 490.78 mg
Hierro 11.08 mg
Zinc 3.7 mg
Vitamina A 320.82 ug
Vitamina C 144.9 g
Ácido fólico 346.37 ug
Sal (Sodio) 954.41 mg
Azúcares 26.8 g
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