120 min
Tipo de plato: Mariscos, Pescados
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza 1.25 kg
Carne de centollo congelada 0.25 kg
Langostino 0.3 kg
Cebolla 0.5 kg
Puerro 4.0 ud
Ajo 4.0 ud
Tomate pera 0.4 kg
Tabasco 0.05 ml
Harina floja 0.1 kg
Huevos 2.0 ud
Tinta de chipirón 0.01 kg
Sal 4.0 g
Pimienta blanca molida 0.005 g
Nuez moscada polvo 0.001 g
Elaboración

Para la merluza:

  • Sacar los lomos sin piel a la merluza. Desechar las faldas y separar los lomos de las colas. Sazonar con sal, pimienta blanca y zumo de limón.
  • Abrir en libro los lomos y juntar las colas para hacer unos rulos con la merluza con la farsa dentro.

Para la farsa:

  • Picar muy fino cebolla, puerro y ajo y pochar suavemente. Añadirle tomate concassé y dejar cocinar. Añadir la carne de centollo desmigado y carne de langostino flambeado y picado muy finamente. Sazonar y echar un poco de pimentón picante. Reservar.
  • Infusionar la leche con sal, pimienta blanca y nuez moscada.Hacer una bechamel con roux de 70 por litro de leche. Mezclar con la farsa y dejar cocer. 

Para la salsa americana:

Para decorar:

MONTAJE 

  • Rellenar los lomos y las supremas de cola con la farsa y se hacen rulos que envasamos a vacío y cocemos 10 minutos a 65 ºC.
  • Abatir, racionar, rebozar y freír.
  • Colocar en el plato una base de salsa americana, encima la merluza rebozada, decorar con hilos de salas negra, juliana de puerro frito y perejil picado.

 

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 50.67 g
Ácidos grasos saturados 7.76 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.72 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.66 g
Colesterol 461.3 mg
Calcio 1419.04 mg
Hierro 48.41 mg
Zinc 10.66 mg
Vitamina A 1288.76 ug
Vitamina C 347.26 g
Ácido fólico 1353.26 ug
Sal (Sodio) 1292.48 mg
Azúcares 121.68 g
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