Merluza al caldo corto con juliana de verduras

Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza congelada n.3 1.786 kg
Sal 7.143 g
Cebolla 0.071 kg
Puerro 0.214 ud
Margarina 0.029 kg
Harina floja 0.029 kg
Nata 0.143 l
Pimiento morrón 0.107 kg
Zanahoria 0.179 kg
Vainas 0.179 kg
Cebolla 0.067 kg
Verde de puerro 0.667 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.267 kg
Agua 1.0 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Juliana de verduras
  • Pochar el pimiento.
  • Elaborar un fumet
  • Elaborar una salsa velouté con la cebolla y el puerro. 
  • Cocer el pescado a fuego suave, en el caldo corto elaborado con el fumet y leche, al que le podemos añadir algún vino blanco o algún elemento aromático.
  • Colocar el pescado en placa y salsear con la velouté, añadir por encima la guarnición de pimiento rojo y la juliana de verdura.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 13.56 g
Ácidos grasos saturados 8.08 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.3 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.39 g
Colesterol 152.29 mg
Calcio 436.07 mg
Hierro 6.99 mg
Zinc 1.93 mg
Vitamina A 1011.57 ug
Vitamina C 106.08 g
Ácido fólico 334.15 ug
Sal (Sodio) 727.55 mg
Azúcares 31.5 g
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