Guisantes estofados con huevo escalfado

40 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Guisante congelado 0.85 kg
Zanahoria 0.25 kg
Patata 0.2 kg
Cebolla 0.1 kg
Puerro 0.6 ud
Harina floja 0.0 kg
Bacón 0.05 kg
Huevos 5.0 ud
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.075 kg
Verde de puerro 0.225 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.75 l
Elaboración
  • Elaborar un Fondo de verduras.
  • Picar la cebolla y el puerro en brunoise, pochar.
  • Mientras, pelar y cortar la patata en cuadrados de 2 cm y la zanahoria en 1/2 lunas, reservar.
  • Poner las verduras pochadas en una cazuela, añadir el bacon en dados y dejar que coja un poco de color.
  • Ligar con la harina y mojar con el fondo.
  • Añadir los guisantes, la zanahoria y las patatas, dejar estofar todo el conjunto hasta que se cocine.
  • Poner a punto de sal.
  • Escalfar los huevos a baja temperatura (horno mixto o baño María) 73 ºC - 23 minutos.
  • También pueden escalfarse en agua muy caliente pero no hirviendo, con un chorrito de vinagre.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 26.35 g
Ácidos grasos saturados 4.86 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.57 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.72 g
Colesterol 271.0 mg
Calcio 366.51 mg
Hierro 8.71 mg
Zinc 3.77 mg
Vitamina A 1330.0 ug
Vitamina C 117.2 g
Ácido fólico 440.2 ug
Sal (Sodio) 258.65 mg
Azúcares 38.56 g
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