Goulash a la húngara con patatas

100 min
Tipo de plato: Carnes
Tipo de cocina: Cocina europea
Alérgenos
Gluten
Gluten
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguja 1.214 kg
Sal 5.0 g
Harina floja 0.036 kg
Cebolla 0.143 kg
Ajo 0.714 ud
Pimenton picante 0.0 g
Fondo oscuro 0.714 l
Salsa de Tomate 0.071 l
Tomate pera 0.429 kg
Cebolla 0.071 kg
Zanahoria 0.036 kg
Verde de puerro 0.429 ud
Huesos 0.214 kg
Vino tinto 0.036 l
Agua 0.714 l
Cebolla 0.024 kg
Ajo 0.038 ud
Pimiento verde 0.014 kg
Tomate triturado 0.095 kg
Patata 0.5 kg
Aceite alto oleico 0.25 l
Elaboración
  • Hacer un fondo oscuro.
  • Retirar la grasa y los nervios de la carne y cortar en dados de 4 cm. Salar.
  • Picar en brunoise el ajo y la cebolla.
  • Enharinar la carne ligeramente y saltearla, desengrasar la sartén y añadir la verdura rehogándola junto con el jugo de la carne.
  • Añadir de nuevo la carne y espolvorear un poco de harina para que absorba la grasa que pueda quedar, añadir pimentón picante y rehogarlo.
  • Mojar con el fondo oscuro hasta cubrir la carne, hervir la preparación hasta que la carne esté tierna y las verduras desechas en el fondo.
  • Poner a punto de sal y rectificar el espesor con maizena si fuera necesario.
  • Añadirle el tomate concassé y salsa de tomate.
  • Acompañar de las patatas fritas.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.55 g
Ácidos grasos saturados 25.46 g
Ácidos grasos monoinsaturados 63.86 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.78 g
Colesterol 158.11 mg
Calcio 242.33 mg
Hierro 8.29 mg
Zinc 8.56 mg
Vitamina A 222.26 ug
Vitamina C 57.0 g
Ácido fólico 198.82 ug
Sal (Sodio) 767.3 mg
Azúcares 18.45 g
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