3 h
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Repostería
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Azúcar glass 0.187 kg
Mantequilla 0.28 kg
Sal 13.333 g
Azúcar 0.01 kg
Elaboración
  • Precalentar el horno a 150º C.
  • Tamizar el azúcar glas.
  • Clarificar la mantequilla: Fundir la mantequilla al baño maría, a fuego muy lento. Sin remover —es absolutamente fundamental—, ir retirando la espuma que se genera y desechar. La mantequilla es el líquido amarillo claro que se recoge de la parte superior con un cazo pequeño, y que se deposita en otro recipiente, mientras que en el fondo queda el suero.
  • El peso de referencia de la mantequilla es de mantequilla ya clarificada.
  • Incorporar el azúcar glas a la mantequilla.
  • Tamizar la harina y añadirla a la mezcla de mantequilla y azúcar. No trabajar demasiado la masa.

FORMADO

  • Untar con mantequilla la chapa y forra el fondo con papel sulfurizado. Colocar un marco alrededor.
  • Verter la masa sobre ella.
  • Cubrir con papel film y extender la masa a lo largo del film.
  • Reservar la masa en la nevera durante 2 horas.
  • Luego con una regla, marcar tiras de 2 cm de ancho y 7 de largo. (Esta será la dimensión de la galleta).
  • Pinchar con un tenedor a intervalos regulares y atravesando todo el grosor de la masa.

HORNEADO

  • Hornear a 150º C durante aproximadamente 45 minutos con doble chapa (el calor no debe incidir directamente sobre el molde o recipiente donde se elabora).  Las galletas deben quedar ligeramente doradas.
  • Dejar enfriar la masa dentro del molde.
  • Posteriormente, separar con un cuchillo y rebozar los bordes con azúcar grano.

Observaciones

  • Si se trata de un horno modular, programar 3/4/3, tiro abierto.
  • La cantidad de la receta es para una chapa de pastelería de 60 x 40 cm.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.17 g
Ácidos grasos saturados 25.33 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.05 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.65 g
Colesterol 128.8 mg
Calcio 19.29 mg
Hierro 1.14 mg
Zinc 0.8 mg
Vitamina A 463.68 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 20.53 ug
Sal (Sodio) 1038.8 mg
Azúcares 37.37 g
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