Ensalada de pulpo y mejillones con crema de bacón y crujiente de patata

60 min
Tipo de plato: Ensaladas, Mariscos
Temperatura de consumo: Templado
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Moluscos
Moluscos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pulpo congelado 1.5 kg
Patatas 0.5 kg
Mejillón 0.5 kg
Pimentón 1.0 g
Sal gorda 0.001 kg
Bacón 0.1 kg
Patata 0.2 kg
Sal 2.0 g
Pimienta blanca molida 1.0 g
Elaboración

Para el pulpo:

  • Escaldar el pulpo tres veces en agua hirviendo sin sal y dejarlo cocer de 30 a 40 minutos para un peso aproximado de 1 a 2 kg. 
  • Si el pulpo está muy tieso dejarlo enfriar dentro del agua, si está bien cocido sacarlo del agua. 

Para los mejillones:

  • Cocer los mejillones al vapor, quitar las cáscaras y mantenerlos en cámara en el agua de la cocción. 

Para las patatas:

  • Cocer las patatas con piel en agua hirviendo salada. 

Para la salsa de bacón:

  • Hervir la leche con el bacón hasta que tome aroma a éste.
  • Colar la leche, añadir patata cocida y triturar hasta que quede una crema suave.
  • Si tiene poco sabor se pueden triturar unos trozos de bacón con la leche.

Para decorar el plato:

MONTAJE

  • Cortar el pulpo en rodajas de 1/2 cm, pelar y cascar la patata y sacar del agua los mejillones.
  • Colocar todo en un plato, condimentar con aceite de oliva virgen extra. Filmar y meter al microondas unos 20 segundos, solo templar.
  • Emplatar de forma armoniosa y acabar de condimentar con la sal gorda y el pimentón dulce.
  • Por último decorar con las salsas y el crujiente de patata.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.0 g
Ácidos grasos saturados 22.28 g
Ácidos grasos monoinsaturados 58.8 g
Ácidos grasos polinsaturados 44.55 g
Colesterol 276.47 mg
Calcio 673.22 mg
Hierro 11.34 mg
Zinc 10.2 mg
Vitamina A 278.58 ug
Vitamina C 39.73 g
Ácido fólico 105.59 ug
Sal (Sodio) 1864.07 mg
Azúcares 5.38 g
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