Cardos naturales con almejas en salsa verde

60 min
Tipo de cocina: Cocina vasca
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Cardo 0.625 kg
Limón 0.3 kg
Harina floja 0.05 kg
Agua 1.0 l
Limón 0.05 kg
Almeja marinera 0.5 kg
Langostino 0.2 kg
Sal 5.0 g
Perejil 0.15 g
Elaboración

Para los cardos:

  • Realizar un caldo blanco disolviendo la harina en agua con el zumo de medio limón y un poco de sal.
  • Limpiar los cardos con un pelador eliminando los hilos hasta que no queden brillos y frotándolos con zumo de limón .
  • Introducir  el caldo blanco en una olla a presión, llevar a ebullición.
  • Añadir los cardos y cerrar la olla.
  • Cocinar durante 5 minutos aproximadamente.
  • Una vez blandos dejar que se enfríen en el caldo.
  • Sacar y cortar regularmente.
  • Reservar en la cámara bien tapados.

Para la salsa verde:

Para las almejas:

  • Sumergir las almejas durante 1 hora en agua fría con sal para purgar.
  • Aclarar, escurrir.

Para los langostinos:

  • Pelar los langostinos dejando la cabeza y el último anillo de la cola.

Para la decoración:

  • Picar perejil.

MONTAJE

  • Abrir las almejas en la salsa verde.
  • Incorporar los cardos y los langostinos pelados al sauté con la salsa verde y las almejas dejando que dé un hervor.
  • Rectificar de sal.
  • Añadir el  perejil picado y servir.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.4 g
Ácidos grasos saturados 0.45 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.25 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.66 g
Colesterol 120.01 mg
Calcio 413.18 mg
Hierro 27.79 mg
Zinc 14.8 mg
Vitamina A 306.88 ug
Vitamina C 50.53 g
Ácido fólico 76.48 ug
Sal (Sodio) 747.73 mg
Azúcares 11.12 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.