50 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Abadejo 1.25 kg
Margarina 0.03 kg
Harina floja 0.03 kg
Vino blanco 0.05 l
Nata 0.05 l
Perejil 3.75 g
Zanahoria 0.1 kg
Vainas 0.1 kg
Cebolla 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.2 kg
Agua 0.75 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Hacer un  fumet.
  • Cocer la vaina y la zanahoria cortada en juliana. 
  • En una placa o rondón, poner a derretir la margarina y ligarla con harina (40 g/l) dejar cocinar, echar un poco vino blanco, fumet y nata.
  • Dejar hervir y poner a punto de sal.
  • Introducir el abadejo previamente sazonado y dejar cocer hasta que esté hecho.
  • Fuera del fuego poner sobre cada ración, la juliana de vaina, zanahoria y espolvorear perejil.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.52 g
Ácidos grasos saturados 3.99 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.46 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.07 g
Colesterol 142.9 mg
Calcio 196.35 mg
Hierro 3.45 mg
Zinc 1.71 mg
Vitamina A 498.23 ug
Vitamina C 49.33 g
Ácido fólico 202.21 ug
Sal (Sodio) 869.25 mg
Azúcares 16.79 g
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