Pan de chocolate, pistachos y canela

120 min
Type of dish: Bread and pastries, Pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Gluten
Gluten
Soy
Soy
Nuts
Nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Strong flour 0.625 kg
Water 0.375 l
Yeast 12.5 g
Table salt 10.0 g
Special black coating oven 0.156 kg
Pistachios 0.156 kg
Elaboration
  • Elaborar una masa con la harina, el agua, la levadura fresca y la sal.
  • Añadir el chocolate, los pistachos y la canela.
  • Seguir amasando hasta obtener una masa homogénea. 
  • Cubrir con plástico y dejar reposar en la nevera durante 24 horas aproximadamente.
  • Dividir en porciones.
  • Dejar que pierda el frío durante 30 minutos.
  • Formar barritas sin punta (formato molde de plum cake) y fermentar a 28 ºC durante 90 minutos o hasta que doble el volumen inicial.
  • Precalentar el horno a 210 ºC con opción de vapor, si no es posible, introducir en el horno un recipiente resistente al calor con agua.
  • Realizar un corte en la parte superior de los panes y pulverizar un poco de agua.
  • Hornear a 210 ºC durante 24 o 27 minutos.
  • Una vez horneados, desmoldar y dejar enfriar.

Observación

  • En esta receta se toma como referencia de ración, la unidad de pan. El peso de las piezas previo a cocer es de 300 g.
  • En un horno modular, programar 3 (techo)-4 (boca)-3 (suelo) tiro abierto.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 10.06 g
Saturates 9.01 g
Monounsaturated fatty acids 13.49 g
Polyunsaturated fatty acids 2.89 g
Cholesterol 0.31 mg
Calcium 103.59 mg
Iron 4.77 mg
Zinc 2.54 mg
Vitamin A 8.14 ug
Vitamin C 0.36 g
Folic acid 87.23 ug
Salt (Sodium) 782.49 mg
Sugars 3.44 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.