Langoustine and cep mushroom salad on smoked fish variety

90 min
Temperature: Cold
Type of dish: Fish, Salads, Shellfish
Allergens
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Fish
Fish
Crustacean
Crustacean
Lupins
Lupins
Elaboration

Para las cigalas:

  • Pelar las cigalas (dejando la cola) y quitar el intestino.
  • Cocer las cabezas 2 minutos (se puede utilizar para decorar o para elaborar un aceite con sabor a marisco).
  • Cortar los hongos grandes semi-congelados en la cortadora de fiambres, (separando el sombrero del pie).
  • Condimentar con sal las cigalas y envolverlas con los hongos fileteados, mantener en cámara.

Para los ajos tiernos:

  • Cocer en agua hirviendo con sal (a la inglesa) previamente cortados en 3 ó 4 trozos.

Para los ahumados.

Para el bouquet de verduras.

Para la vinagreta base del bouquet de verduras.

Para la vinagreta de piñones:

  • Confitar los restos de hongos que nos hayan quedado de los filetes y picarlos.
  • Tostar los piñones, la mitad cortarlos finamente y la otra mitad en trozos grandes.
  • Cortar el cebollino en aros.
  • Elaborar la vinagreta suave y añadir la guarnición anterior.

MONTAJE:

  • Colocar en el plato los ahumados, los ajos tiernos y  el bouquet de verduras.
  • Saltear las cigalas, colocarlas encima de los ahumados y aliñar con la vinagreta de piñones.
  • Con una vinagreta base aliñar el bouquet.
  • Podemos decorar con las pinzas de las cigalas.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 5.05 g
Saturates 14.06 g
Monounsaturated fatty acids 45.8 g
Polyunsaturated fatty acids 48.32 g
Cholesterol 281.85 mg
Calcium 143.81 mg
Iron 5.75 mg
Zinc 8.12 mg
Vitamin A 175.3 ug
Vitamin C 30.69 g
Folic acid 109.49 ug
Salt (Sodium) 47378.67 mg
Sugars 3.42 g
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