2 h 10 min
Additional culinary preparation: Bakery
Type of dish: Pizzas
Cuisine type: Vegan cuisine
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Nuts
Nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Strong flour 0.15 kg
Txuri flour (R) 0.15 kg
Water 0.15 l
Masa Madre 0.014 kg
Table salt 3.0 g
Yeast 12.0 g
Elaboration

Tiempo de amasado: 13´.
Temperatura de la masa:25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 
2ª Fermentación pieza de masa dividida:1h 30´.
3ª Fermentación pieza formada:15´.
Tiempo de cocción:15´.
Temperatura del horno:250 ºC.

 

ELABORACION

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir la masa en piezas del peso deseado.
  • Fermentar las piezas boleadas dentro de un cajón enharinadas
  • Una vez fermentadas o en el momento de realizar la pizza, aplastar las bolas y formar las bases de pizza para posteriormente añadir los distintos ingredientes.
  • Hornear sin vapor.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 2.52 g
Saturates 0.77 g
Monounsaturated fatty acids 1.45 g
Polyunsaturated fatty acids 3.38 g
Cholesterol 0.03 mg
Calcium 12.04 mg
Iron 1.01 mg
Zinc 0.67 mg
Vitamin A 0.0 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 54.52 ug
Salt (Sodium) 235.84 mg
Sugars 0.0 g
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