Éclairs filled with cream patissiere

60 min
Temperature: Cold
Type of dish: Dessert
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Eggs
Eggs
Soy
Soy
Nuts
Nuts
Peanuts
Peanuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions
Black coating 0.01 kg
Soluble decaffeinated coffee 10.0 g
Fondant 0.015 kg
Water 0.1 l
Creamed margarine 0.04 kg
Table salt 1.6 g
Txuri flour (R) 0.06 kg
Eggs 1.2 ud
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Dividir la crema pastelera caliente en tres partes.
  • Disolver en una parte el chocolate y en otra el café obteniendo así crema de tres sabores diferentes.
  • Rellenar los relámpagos con las cremas.
  • Cubrir con el baño de chocolate, el fondant y el azúcar glass.
  • Servir tres diferentes por ración.
  • Emplatar acompañado de coulis de albaricoque.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 1.21 g
Saturates 5.36 g
Monounsaturated fatty acids 4.52 g
Polyunsaturated fatty acids 4.07 g
Cholesterol 160.59 mg
Calcium 103.28 mg
Iron 1.15 mg
Zinc 0.92 mg
Vitamin A 94.17 ug
Vitamin C 1.09 g
Folic acid 25.6 ug
Salt (Sodium) 318.15 mg
Sugars 22.74 g
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